好看又好吃的牛角包

2018-09-13 14:48:07 泡泡網 popo.cn

用料1 (中種面團)

高筋面粉350克牛奶160克干酵母6克蛋液50克

用料2 (主面團)

高筋面粉150克焦糖漿160~200克杏仁片適量糖50克鹽5克蛋液適量

杏仁焦糖辮子牛角包的做法1

  1. 將200克砂糖倒入鍋中(注意盡量不要讓糖粘到鍋邊),加入水50克,用中火加熱至起泡,此時不用攪拌,繼續熬制糖液開始變色時,便可以用勺子攪拌,使糖液顏色變得均勻
  2. 另外準備一個小鍋,倒入50克淡奶油+50克牛奶,邊攪拌邊加熱至將沸未沸狀態離火(也可以用微波爐加熱)
  3. 當糖液的顏色熬至淺褐色并有焦糖香味出現時即可熄火,倒入加熱的奶液快速攪拌均勻即可(糖液和奶液混合時會產生沸騰,小心燙傷)

杏仁焦糖辮子牛角包的做法2

  1. 干酵母倒入溫熱牛奶中(要低于攝氏35度),快速攪拌使其溶解

2把中種面團材料放入容器,混合后揉成面團(不必到表面光滑揉成團即可),蓋上保鮮膜放溫暖處發酵

3直到體積變成4~5倍大(也可用冷藏法,放入冰箱冷藏過夜12個小時以上,判斷發酵是否完成的標準是有酒味,內部組織呈現蜂窩狀即可。我選擇冷藏發酵)

4把中種面團切成小塊和主面團混合揉至擴展狀態

5把面團平均分割成25克/份,揉成小圓球

6取一個小面團,按扁;用搟面杖搟成橢圓形

7轉90度,兩邊折向中間

8再對折

9揉搓成35cm的長條,中間略粗,兩頭尖尖,重復以上步驟逐個把每個小面團搓成長條

10取5條,把頭固定在一起

11把A圖最右邊的那條放到左邊1、2條中間→變成B圖

12再把圖B左邊第1條從上面過2、3條,繞到第3條下面。原來圖B的左邊第1條變成圖C左邊第2條

13把圖D最右邊那條放到1、2條中間

14再繼續把圖D左邊第1條從上面過2、3條,繞到第3條下面,扭轉過來→變成E圖

15重復上面的步驟直到全部編完,把兩頭搓尖

16彎成牛角形狀,于溫暖濕潤處進行第二次發酵至2倍大

17薄薄地刷上一層蛋液,撒些杏仁片

18送入預熱180度的烤箱,中層,烤焙15~18分鐘至上色到滿意程度

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